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193: by きつ on 2006/10/24 at 23:14:49

私よりうまいな。。
魚のおろしかた。

なんだかくやしい。

194: by にゃにゃお on 2006/10/25 at 21:14:58

まぁなんですな・・・人間、慣れるっていうのは大切で、初めてカツオを捌いたときは30分ぐらい格闘してた記憶があるけど、今やカツオを捌いた数はこれまでに17本。今は5分でチョチョイのチョイってなわけですw

196: by SUGAO on 2006/10/27 at 19:12:19

今晩は~♪ (。^▽^。)/

釣り人なるもの料理もできないと~ですね(笑)

でもホント悲しいかな下処理から料理から全部今ではさせられて誰も手伝ってくれません我が家

て言うか当たり前になってしまってますのですが にゃにゃおサンはどうですか?

たまには手伝ってよ~て思うんですがね・・・大漁の時なんか特に・・・帰ってからだとシンドイし~(。~_-)/

197: by にゃにゃお on 2006/10/28 at 03:03:34

一人暮らしなので全部自分でやってますが大漁(あんまりないですが)のとき、小物でも数が多いと帰ってからが大変ですね(笑)

それでもたくさん釣りたい!と思ってしまうのはやはり釣りバカなんでしょうね(笑)

198:ふさふさが証拠み by BlogPetのふさふさ on 2006/10/28 at 11:07:30

ふさふさが証拠みたいな変化するはずだった。

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魚の捌き方講座 ソウダカツオ編

釣りと料理は切っても切り離せません。せっかく鮮度を保って持ち帰った魚でも、捌き方がちょっと・・・・というアナタに贈る本ブログの新カテゴリー。魚の捌き方講座! 第一回は「ソウダカツオ」
前々回の記事で文章だけで書いてしまったのですが、やはり写真がないとわかりにくいということで。

では早速。

はじめにエラと内臓は抜いてあります。カツオにはウロコはほとんどありません。頭の付け根の部分に硬い皮があります(背と側面側にウロコの変化したものだそうです)、これを包丁で削るようにして取ります。

Part1



エラの部分から頭の中の方に切り込み、頭を切り離します。

Part2


次に背中を向けて頭のあったほうから背びれの方にVの字に切込みを入れて、体内に食い込んでいる背びれを取ります。

Part3


最後に腹側および背側から中骨に沿って切り込みを入れ、切り離し3枚おろしの完成です。

Part4


カマの部分を切り取り、腹骨や小骨、血合い骨を取ります。中骨に身が多く残ってる場合は、恐らくあまりうまく出来なかった証拠ですw 残ってしまった場合は指でそのまま取るか、スプーンなどで削り取りあとで別な料理に使いましょう。
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193: by きつ on 2006/10/24 at 23:14:49

私よりうまいな。。
魚のおろしかた。

なんだかくやしい。

194: by にゃにゃお on 2006/10/25 at 21:14:58

まぁなんですな・・・人間、慣れるっていうのは大切で、初めてカツオを捌いたときは30分ぐらい格闘してた記憶があるけど、今やカツオを捌いた数はこれまでに17本。今は5分でチョチョイのチョイってなわけですw

196: by SUGAO on 2006/10/27 at 19:12:19

今晩は~♪ (。^▽^。)/

釣り人なるもの料理もできないと~ですね(笑)

でもホント悲しいかな下処理から料理から全部今ではさせられて誰も手伝ってくれません我が家

て言うか当たり前になってしまってますのですが にゃにゃおサンはどうですか?

たまには手伝ってよ~て思うんですがね・・・大漁の時なんか特に・・・帰ってからだとシンドイし~(。~_-)/

197: by にゃにゃお on 2006/10/28 at 03:03:34

一人暮らしなので全部自分でやってますが大漁(あんまりないですが)のとき、小物でも数が多いと帰ってからが大変ですね(笑)

それでもたくさん釣りたい!と思ってしまうのはやはり釣りバカなんでしょうね(笑)

198:ふさふさが証拠み by BlogPetのふさふさ on 2006/10/28 at 11:07:30

ふさふさが証拠みたいな変化するはずだった。

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