土曜日のタコ、その後です。

まずはぬめりを取る為に塩揉みから、タコを軽く流水で洗い、ボールに適量の塩を入れタコに擦り付けてゆきます。あとは文字通り手で揉んでいくだけ。足は一本一本丁寧に絞るようにしてぬめりをよく取ります。これを２−３回ほど繰り返すと水で洗ったときのタコの感触で取れたかどうかわかります。

ぬめりを取ったあとのタコさんです


次に、お湯を沸かしてご入浴ｗ　このサイズなら１０秒くらいで足がタコウインナーのようにめくれるのでサッと湯通しするつもりで手早く。



烏賊もそうですけどタコも墨を吐く口は目とは反対側に付いてるんですよね。でも、漫画とかイラストでみるタコって目と口が同じ面に付いてて、子供の頃はあっちが本当なんだと思ってましたがｗ

茹でたタコや湯の色やみると赤って言うより紫色に近い感じですね。これをぶつ切りにしてわさび醤油で食べるのもおいしいです。今回は、一部を酢の物和えにしてみました。スーパーなどでもよく売ってるやつです。頭は茹でてから開いて内臓を取ってます。目も取ります。



酢に砂糖を溶かし甘酢を作ります。酢がきつく感じるなら砂糖が足りないかもしれません。これにブツ切りにしたタコを漬け込んで６時間ほど冷蔵庫で寝かします。食べる直前にキュウリの輪切りとワカメとを和えて出来上がり！夏バテ防止に効果アリ！？かもしれませんｗ

---

全国サゴシ＆ヤリイカファンの皆様。

今年の新作を発表いたします。それは漬け丼！って普通っすね（ｗ

サゴシを刺身で食べるときどうしても腹側ばかり食べてしまって、背側が余るということありませんか？　そんなとき、余った背側の身は、タレに漬け込んでしまえ！ってことで、ついでに余ったヤリイカの刺身もタレに漬けこんじゃえ！　タレは、醤油、みりん１：１にお酒を少々加えて、一煮立ち。冷ましてから漬けます。ヅケとして食べるなら１時間くらいがよいですが、どんぶりにしてアツアツのごはんを何杯も食いたい人はもう少し漬け込みます。食材の保存も兼ねて半日くらい。




ご飯の上にきざんだ大葉を敷きその上にヅケを、さらに青ねぎのきざみをパラっとふりかけて出来上がり。味が足りないときは余ったタレを好みに合わせてかけて、最後にショウガかわさびでアクセント。

うまうまっすｗ

---

サンマっす。焼き魚っす。シンプルながら最もおいしい、脂ものっててジュージューうまうまっす。あまりの出来の良さに思わず写真を・・・そしてこのサンマが安い。１尾４０円以下。以前近くのスーパーで見つけて、買うかどうか迷っているうちにおっちゃんに全部買われてしまって悔しい思いをしたのですが、先日再び売られていたので４尾買ってみました。




網目もキレイについてておいしそうでしょ？脂があとからあとから出てくるせいで皮が網にくっ付くこともありませんでした。うまかったっす。もう１２月だと言うのにまだサンマは豊漁なんですかね。

---

実はピンチです。タチウオ料理のレパートリーが少なく、先週の週末に釣れた５本が冷蔵庫でのたうち回ってます。いや、死んでるんですけどね。

とりあえず、刺身とか漬け状態にして食してみました。塩焼きはいつも食べてますので今回はパス。




料理といっても一部調理前の状態のもありますが。写真左上が中骨の回りの身を漬けにしたもの、右上が卵を同じく漬けてから焼いたもの、左下が刺身、右下がコンロの火で軽く炙ってポン酢で。

タチウオを〆るなんてことはしないせいか知らないけど、中骨の回りに余った身を削るときにジワーと血が出てきます。まぁ別に生臭くはないので問題ないんですが。まぁもっと困ったことはたくさん釣れても、一人ヤモメのオラには全部頂くのが難しいってことです。

次週、また結構釣れそうなら検寸してもらった後、誰かにプレゼントしようかなと思ってますが、はてさてボーズの可能性もありますのでなんとも。しかし、タチウオたくさん釣れてるように見えますが、内心、今日釣れんかったらどうしよう・・・といつもヒヤヒヤしながらやってるんですよｗ

---

イカ飯リベンジです。




まぁまぁうまく出来ました。自己採点で７５点くらいでしょうか。前回は爪楊枝もなかったので具がどんどん出ていきましたが・・・今回はバッチリです。外に出てるのは余った具をあとから一緒に煮てますので。あとは米はもち米が良いです。しっかり固まるので。もう少しイカのサイズをＵＰさせたいですね。

---